Le zaatar, dix façons de le préparer
Le zaatar, dix façons de le préparer
de Noha Baz
8 euros
À Alep où je suis née. À Beyrouth où j’ai été élevée, du plus loin que je me souvienne, les effluves de zaatar ont toujours bercé mon quotidien.
Simplement mélangé à l’huile d’olive pour le petit déjeuner pour le zaatar d’Alep (ou zaatar Halabi) étalé tel quel sur les galettes de pain tièdes ou cuit en manakiches (pluriel de manouché) au Liban, à tous les coins de rues, il est synonyme de petit déjeuner ou d’apéritif et régale tout le monde à tout âge. Le mot “zaatar” signifie littéralement thym en arabe. En réalité, il s’agit d’un mélange fait de feuilles d’origan séchées et moulues, de sumac et de graines de sésames torréfiées, en proportions variables selon les producteurs. Reconstituant, tonifiant, on lui a toujours prêté au Moyen-Orient milles et une vertus. Mon père qui préparait lui même son zaatar nous le donnait dès le petit déjeuner pour bien démarrer les journées d’école, afin disait-il qu’il nous « ouvre l’esprit ! ».
Les dix recettes
Torsades feuilletées au zaatar
Salade d’olives vertes Manzanilla ou Hojiblanca, feta et zaatar
Courgettes gratinées au fromage de brebis et zaatar
Spaghettis au zaatar, olives de Kalamata
Tomates burrata, zaatar jordanien
Galettes de sarrasin au comté et zaatar
Poulet au zaatar, pommes de terre grenailles
Épaule d’agneau laquée au zaatar d’Alep, polenta
Tourte à la ricotta aux épinards
Mousse au chocolat
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2019
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l’Epure
Fabriqué en France
